การแล่ปลา ที่พบมากที่สุด ได้แก่ เนื้อสันใน สเต็ก ปลาทั้งตัว เนื้อซี่โครง หาง เนื้อผีเสื้อ และชิ้นพอกเก็ต การตัดปลาแบบต่างๆ ให้เนื้อสัมผัส รสชาติ และเวลาในการปรุงที่แตกต่างกัน แม้ว่าเนื้อหั่นบางชิ้นจะเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอย่างรวดเร็ว เช่น การย่าง แต่ชิ้นอื่นๆ จะสมบูรณ์แบบเมื่อปรุงแบบสโลว์คุกหรือตุ๋น ประเภทของปลาและการหั่นที่คุณเลือกจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและอาหารที่คุณพยายามทำ

การแล่ปลา ต้องการมีดอะไร

การทำความเข้าใจวิธีแล่ปลาไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวด แต่คุณต้องมีเครื่องมือที่เหมาะสม เครื่องมือที่จำเป็นที่สุดสำหรับการตัดปลาคือมีดที่คม มีดที่คมรับประกันการตัดที่สะอาดและลดความเสี่ยงของการบาดเจ็บ นอกจากนี้ยังทำให้กระบวนการตัดยากขึ้นและสนุกสนานมากขึ้น

• มีดแล่เนื้อ : มีดแล่เนื้อเป็นมีดยาวและบางพร้อมใบมีดที่ยืดหยุ่น ตามชื่อที่แนะนำ มันถูกออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการแล่ปลา มีดมีความยืดหยุ่นเพียงพอที่จะเคลื่อนที่ไปรอบๆ กระดูกและเลาะผิวหนังออกโดยไม่ทำลายเนื้อส่วนที่บอบบาง
• มีดเลาะกระดูก : มีดเลาะกระดูกคล้ายกับมีดแล่เนื้อ แต่มีใบมีดที่แข็งกว่า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเลาะกระดูกออกจากเนื้อปลาชิ้นหนา เช่น สเต็กและปลาทั้งตัว แม้ว่าจะไม่ยืดหยุ่นเท่ามีดแล่เนื้อ แต่มีดเลาะกระดูกก็ยังสามารถเคลื่อนไปรอบ ๆ กระดูกและเนื้อที่คับแคบได้
• เดบะ : เดบะคือมีดสไตล์ญี่ปุ่นที่มีใบมีดหนา คล้ายกับมีดพร้าตรงที่เป็นงานหนักและออกแบบมาสำหรับการสับ แต่แตกต่างจากมีดจีนเดบามีปลายแหลมที่เหมาะสำหรับการเอาหัวและไส้ออกจากปลา
• มีดเชฟ : มีดเชฟเป็นมีดอเนกประสงค์อเนกประสงค์ เมื่อแล่ปลา ให้เลือกมีดเชฟที่จับถนัดมือและเหมาะสมกับขนาดของปลา

การแล่เนื้อสันในปลา

เนื้อสันในเป็นส่วนเนื้อหนาที่ทอดยาวไปตามแนวหลังของปลา ลักษณะและเนื้อสัมผัสคล้ายกับสเต็ก เนื้อส่วนสันคอประกอบด้วยเนื้อนุ่มบริเวณสันหลังและเนื้อส่วนท้องที่มีไขมัน โดยทั่วไปจะไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนัง แม้ว่าอาจมีกระดูกขาเล็กๆ อยู่บ้าง

เนื้อส่วนสันในส่วนใหญ่ทำจากปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาทูน่า ปลากระโทงดาบ และปลาฮาลิบัต แม้ว่าคุณจะปรุงเนื้อสันในทั้งตัวได้ แต่ก็มักจะหั่นเป็นสเต็กหรือชิ้น ชิ้นหนาเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง การอบ หรือการย่าง นอกจากนี้ยังสามารถทอดในกระทะได้ 

แต่อย่าให้สุกเกินไปเพราะเนื้อจะแห้งได้ เนื่องจากเนื้อสันในเป็นเนื้อคุณภาพดี จึงมักเป็นหนึ่งในเนื้อปลาที่มีราคาแพงกว่า การแล่เนื้อสันในเป็นชิ้นหนาสม่ำเสมอเป็นงานที่ต้องใช้ความชำนาญ เป็นผลให้คุณมีแนวโน้มที่จะจ่ายมากขึ้นสำหรับการตัดเนื้อสันในที่เตรียมไว้อย่างมืออาชีพ

การแล่ปลา ส่วนหาง

หางคือส่วนหลังของปลาที่อยู่ใกล้กับหางมากที่สุด เป็นเนื้อหนาที่หั่นบางลงจนถึงจุดหนึ่ง แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมเท่าส่วนหางแบบอื่นๆ แต่ส่วนหางก็เป็นตัวเลือกที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ 

คนส่วนใหญ่มักมองข้ามหางตัดเพราะมันไม่มีเนื้อแน่นเหมือนการตัดอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม หางก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำได้เหมือนกัน หางที่ปรุงรสและคั่วเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยม 

คุณยังสามารถย่าง ทอด หรืออบส่วนหางได้อีกด้วย ขนาดและรูปร่างของหางที่ตัดจะแตกต่างกันไปตามชนิดของปลา ปลาทั่วไปบางชนิดที่ถูกตัดหาง ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาทูน่า และปลานิล

เนื้อล้วนๆ

คำว่า “fillet” ในภาษาฝรั่งเศสคือ “filet” ซึ่งแปลว่า “สตริงหรือด้าย” ตามชื่อที่แนะนำ เนื้อปลาเป็นแถบยาวบางๆ ที่ไม่มีรูปร่างหรือขนาดเฉพาะเจาะจง ตัดขนานกับกระดูกสันหลังของปลา เอาหนังออก 

มักจะรวมถึงเนื้อนุ่มที่อยู่ใกล้กับกระดูกมากที่สุด การตัดจะอยู่ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุดและไม่ต้องตัดแต่งเพิ่มเติม แม้ว่าเนื้อแล่ส่วนใหญ่จะไม่มีกระดูก แต่ก็ยังสามารถพบกระดูกเดือยเล็กๆ ในเนื้อได้ 

คุณสามารถเอากระดูกเหล่านี้ออกได้โดยใช้นิ้วลากไปตามเนื้อปลาหรือใช้แหนบ เนื้อปลาเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากปรุงง่าย การตัดอเนกประสงค์และสามารถอบ, ย่าง, ตุ๋น, คั่วหรือทอด

การแล่ปลา แบบสเต็ก

สเต็กปลาเป็นชิ้นเนื้อหนาคล้ายกับสเต็กเนื้อ เป็นการตัดตามขวางของปลาที่ไหลไปตามความยาวของลำตัวในแนวตั้งฉากกับกระดูกสันหลัง สเต็กมักจะรวมถึงกระดูกสันหลังและถูกตัดไม่มีกระดูกหรือมีกระดูกบางส่วน ความหนาของสเต็กมาตรฐานคือประมาณหนึ่งนิ้ว 

แต่สามารถหั่นให้บางลงหรือหนาขึ้นได้ ปลาที่นิยมนำมาทำสเต็ก ได้แก่ ปลาทูน่า ปลากระโทงดาบ ปลาแซลมอน และปลาฮาลิบัต ก่อนปรุงสเต็ก สิ่งสำคัญคือต้องขูดและลอกหนังออก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงสเต็กปลาแซลมอนได้โดยที่หนังยังไม่บุบสลาย 

เนื่องจากการแล่เนื้อหนา วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็กปลาคือการย่าง อบ หรือย่างคุณยังสามารถใส่กระทะและทอดสเต็กปลาได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำมันคุณภาพสูงและไม่ทำให้กระทะแน่นเกินไป เมื่อทอดหรืออบ ให้ปิดสเต็กทั้งสองด้านของปลาก่อนนำไปปรุงอาหาร

การแล่ปลา แบบอาจิ

เนื้อแบบอาจิสามารถเป็นได้ทั้งแบบไม่มีกระดูกหรือมีกระดูกติดอยู่ ตามชื่อที่แนะนำ มันเป็นเนื้อสันที่ถูกตัดออกและแผ่ออกเพื่อสร้างรูปร่างของปลาแบบอาจิ การตัดเริ่มต้นด้วยแล่ปลา ผ่าด้านหนึ่งของปลาจากด้านหลังหัวปลา จากนั้นตัดตามความยาวของตัวปลาและเรียวไปทางหางเพื่อเปิดเหมือนหนังสือ

การทำขั้นตอนนี้ซ้ำกับอีกด้านของปลาจะทำให้คุณได้เนื้อผีเสื้อที่เชื่อมต่อกัน จากนั้นคุณสามารถเอากระดูกออกได้หากต้องการ การตัดนี้เป็นที่นิยมสำหรับปลาที่มีเนื้อขนาดใหญ่เช่นปลาแซลมอนและปลาชนิดหนึ่ง เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการย่าง การอบ หรือกระทะทอด

การแล่ปลาทั้งตัว

อย่างที่คุณอาจเดาได้ ปลาทั้งตัวเป็นเพียงการขอดเกล็ด ควักไส้ออก และพร้อมปรุงอาหาร คุณสามารถซื้อปลาทั้งตัวโดยเปิดหรือปิดหัวก็ได้ บางคนจะต้องเอาอวัยวะภายใน (อวัยวะภายใน) และเหงือกออก 

ในขณะที่คนอื่นจะไม่ทำ คุณสามารถยัดไส้ปลาทั้งตัวด้วยสมุนไพรและผักก่อนปรุงหรือปรุงตามที่เป็นอยู่

คำถามที่พบได้บ่อย

มีดสำหรับการแล่ปลามีกี่ชนิด ?

มีดสำหรับการแล่ปลามี 4 ชนิดที่แนะนำ

• มีดแล่เนื้อ : มีดแล่เนื้อเป็นมีดยาวและบางพร้อมใบมีดที่ยืดหยุ่น 
• มีดเลาะกระดูก : มีดเลาะกระดูกคล้ายกับมีดแล่เนื้อ แต่มีใบมีดที่แข็งกว่า
• เดบะ : เดบะคือมีดสไตล์ญี่ปุ่นที่มีใบมีดหนา 
• มีดเชฟ : มีดเชฟเป็นมีดอเนกประสงค์อเนกประสงค์ เมื่อแล่ปลา ให้เลือกมีดเชฟที่จับถนัดมือและเหมาะสมกับขนาดของปลา

การตัดและพันธุ์ปลาที่ดีที่สุดคืออะไร?

เช่นเดียวกับเนื้อและไก่ ปลาหลายชิ้นมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น และต้องใช้วิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลากับเนื้อสัตว์อื่นๆคืออะไร ?

เนื้อสัตว์อื่นๆ มักจะมีไขมันอิ่มตัวสูง ปลาเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัว กรดไขมันโอเมก้า 3 ดีต่อสุขภาพโดยรวมและดีต่อหัวใจ

บทสรุป

ปลามีรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบสำหรับการตัดขนาดเดียว เมื่อเลือกชิ้นเนื้อ ให้พิจารณาชนิดของปลาและวิธีการปรุงที่ต้องการ จากบทความข้างต้น คุณน่าจะเข้าใจการแล่ปลาประเภทต่างๆ และวิธีการใช้ ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณอยู่ที่เคาน์เตอร์อาหารทะเล อย่ากลัวที่จะขอตัดชิ้นใดชิ้นหนึ่งโดยเฉพาะ

 

เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• วิธียอดนิยมในการดูแลรถยุโรปราคาแพงของคุณอย่างเหมาะสม
• การเก็บรักษาผลผลิตของคุณอย่างปลอดภัย
• สุดยอดคู่มือย่านซานดิเอโก

ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ digfrederick.com อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้

แหล่งที่มา : https://blog.hdmdknives.com/fish-cuts.html